Veja como visitar a vinícola Ferrari, a qual produz os melhores espumantes da Itália, premiada como a melhor vinícola da Europa em 2015 e produz um dos meu espumantes preferidos.

Ainda pouco conhecido pelos brasileiros, o Ferrari é um dos mais famosos e tradicionais espumantes italianos. A vinícola Ferrari tem mais de 100 anos de história dedicados à produção de vinhos espumantes na região do Trentino, no norte da Itália, usando o mesmo método do Champagne – com a segunda fermentação na garrafa.

Logo que um brasileiro vem a esta parte da Itália pode se confundir com os termos utilizados aqui para denominar este tipo de vinho. Logo no início da visita, a primeira coisa que a guia da vinícola informa é o porquê do Ferrari não ser um prosecco, mas um spumante, um Trento Doc.

Aqui na Itália a denominação de prosecco é utilizada para denominar os vinhos que utilizam o método Charmat ou Martinetti que usam a re-fermentação, e neste, tanto o tempo de produção quanto a complexidade técnica são consideravelmente mais baixos do que no método clássico. A Ferrari usa o mesmo método do Champagne – método classico ou método champenoise – e, por isso,  não se utiliza o termo “prosecco” e sim a denominação de origem, ou seja um spumanti Trento Doc. Já no Brasil, utilizamos comumente espumante para todos os vinhos que utilizam os 2 métodos, e isso pode confundir um pouco.

A tradição e busca pela excelência, como nos melhores champanhes franceses, fez com que em 2015 a vinícola recebesse o prêmio de melhor champagne/vinho espumante do ano pelo The Champagne and Sparkling Wine World Championships 2015!! Tanto prestígio assim está atrelado a muita dedicação e paixão. E é na paixão que tem início a história secular da cantina. Giulio Ferrari conhecia muito suas terras e pôde confiar nelas para alcançar o sonho da sua vida: criar entre as montanhas do Trentino um espumante único, original e especial.

Primeiro ele se dedicou à produção de uvas que fossem adequadas ao seu projeto. Depois de obter sucesso nesse quesito, Giulio Ferrari procurou a perfeição na produção de espumante, usando uma prensagem mais delicada para as uvas; selecionando as leveduras mais adequadas e deixando a segunda fermentação ocorrer lentamente nas garrafas.

Nasceu assim, no ano de 1902, o primeiro espumante da cantina Ferrari. Giulio não estava atrás de sucesso; sua meta era alcançar um alto nível de qualidade para seu espumante, mas, com o tempo, os prêmios e o reconhecimento internacional apareceram.  Em 1952, Bruno Lunelli, proprietário de uma loja de vinhos, decidiu apostar no produto e assumiu a direção da Ferrari. Profundo conhecedor do setor, direcionou a vinícola para o aumento da produção, sem perder a qualidade. O mercado mostrou que ele estava certo e o Ferrari se tornou um líder entre os espumantes produzidos com método clássico na Itália.

Em 2015 a Ferrari ganhou prêmio de melhor vinícola europeia pela WineEntusiast.

A visita à vinícola Ferrari

A vinícola fica na cidade de Trento (veja o que já escrevemos sobre Trento), e é de fácil acesso, mas é indicado ir de carro.

Entrei em contato com a vinícola e marquei a visita (abaixo informações de como fazer), e no dia marcado, às 10 horas, tivemos nossa visita guiada com o pessoal interno. As visitas são em inglês e italiano.

No início vamos a uma sala com uma projeção de vídeo que conta um pouco da história da empresa e como chegou ao famoso espumante. E depois a visita real começa.

Entramos primeiramente na parte da primeira fermentação, onde ficam os tanques de aço inox. O nosso guia que trabalha na Ferrari há mais de 25 anos, conta um pouco do processo de fermentação.

O método Classico ou método champenoise (que leva o nome da região francesa de Champagne), é um processo de produção que, após uma primeira fermentação em tanques de aço, passa por uma segunda fermentação na garrafa induzida pela adição de açúcares e leveduras (o tirage). Depois da segunda fermentação começa a maturação nas leveduras, e um longo período de envelhecimento em garrafa, que, no caso do Ferrari, vai de um mínimo de 24 meses para a linha de base a até mais de 10 anos para a reserva mais importante, a que leva o nome do fundador, Reserva Giulio Ferrari (meu preferido).

Depois visitamos os locais onde eles ficam estocados e aprendemos um pouco do remuage, que é uma operação pela qual as garrafas de espumantes produzidas segundo o método clássico passam todos os dias. Nas garrafas são efetuadas rotações periódicas e inclinações progressivas (gargalo para baixo), uma ligeira rotação para empurrar os sedimento para baixo progressivamente e se acumulam no gargalo.

Depois vimos onde ocorre o degorgement, ou disgorgement que é o processo pelo qual se eliminam os sedimentos depositados na garrafa, recolhidos no gargalo através do remuage. Para retirar o depósito, congela-se então o gargalo, retira-se a cápsula e a borra é expulsa pelo gás sob pressão. O volume do espumante perdido no processo é substituído pelo liqueur d’expedition, chamado de licor porque feito com uma espécie de “xarope” de açúcar altamente concentrado que é adicionado no método clássico antes de nivelamento final. Sua tarefa é dar o certo grau de suavidade e redondez. A quantidade de açúcar presente no liqueur d’expedition vai determinar se o espumante será brut, sec ou demi sec.

O ano de degorgement é geralmente indicado no rótulo e é uma indicação essencial para o consumidor no momento da compra.

O processo continua com o envelhecimento da garrafa, como dito acima. Depende do tipo do vinho, mas vai de 24 meses a mais de 10 anos.

Depois, no local onde a garrafa é lavada depois de envelhecida e ganha a etiqueta e o selo.

E fica pronta para comercialização. Mas existem vários tipos de espumante Ferrari.

Depois da visita fomos então à degustação dos espumantes, acompanhados com entradas preparadas pelo chef da Locanda Margon, restaurante do grupo Ferrari.

Veja alguns espumantes da casa que degustei durante a visita:

• Ferrari Rosé tem um corte de 60% de uvas Pinot Nero e 40% de Chardonnay, passa pelo menos 3 anos maturando. Começou a ser produzido em 1969. A coloração é rosa brilhante. O aroma apresenta notas florais e frutadas. O sabor é seco e delicado.
• Ferrari Brut: é feito somente com uvas Chardonnay, e produzido desde a fundação, em 1902. O aroma é intenso, com notas de maçã, flores do campo e casca de pão. O sabor é equilibrado e agradável.
• Ferrari Perlé Brut envelhece pelo menos 5 anos e é um espumante com safra, e utiliza como base vinhos produzidos com uvas Chardonnay dos melhores vinhedos da propriedade e provenientes de um mesmo ano. O resultado é um espumante com aroma intenso e refinado com notas de amêndoas, maçã e casca de pão. O sabor é seco e elegante.
• Ferrari Perlé Nero envelhece no mínimo 6 anos nas caves, é feito somente de uvas Pinot Noir vinificadas em branco. O aroma é potente e complexo com notas frutadas, tostadas e minerais.
• Giulio Ferrari Riserva del Fondatore, meu preferido, envelhece por mais de 10 anos e é feito com uvas Chardonnay. Seu aroma é intenso e complexo, marcado pela mineralidade, e por  causa do seu longo envelhecimento, há um acabamento de grande complexidade, que impressiona com a elegância e frescura.

E não é tudo! Ainda, quem quiser pode continuar a degustação provando as grappas da Ferrari.

Depois da visita, eu indico conhecer a Villa Margon, cercada de parreiras, onde o próprio Ferrari nasceu. Uma casa esplêndida do século XVI, restaurada pela família Lunelli, atual proprietária da vinícola, como agradecimento ao próprio Ferrari.

A vila conta com afrescos em ambos os lados, internos e externo, sendo reconhecida como a mais encantadora residência da região.

Próximo dali fica o Locanda Margon, que é o restaurante da Ferrari, com uma vista para a cidade de Trento. O restaurante é criativo e inovador, o que combina bem com os espumantes da Ferrari. O chef Alfio Ghezzi, com estrela Michelin, oferece 2 propostas distintas: o gourmet Lounge, para amantes da alta cozinha e o Varanda para aqueles que querem uma refeição mais rápida.

Terminar a degustação com uma almoço num restaurante estrelado com o melhor espumante da Itália não é uma má ideia!

Tin-tin!

Leia ainda os outros textos sobre a nossa viagem pelo Trentino:

• O que fazer em Trento, no Trentino Alto-Adige
• Onde esquiar na Itália: Madonna di Campiglio
• Dicas práticas para esquiar na Itália
• Dica de Hotel nas Dolomitas: Hotel Miramonti

Info vinícola

Cantine Ferrari
via Ponte di Ravina 15, Trento.
Para reservar sua visita, ligue para o número 39 0461/972416 ou reserve pelo site
a visita dura 1:30 e custa 25 euros
Cantina Margon – site
Villa Margon
Telefone para reservar a visita +39 0461 972416 ou margon@tenutelunelli.it
Aberto de quarta-feira e sábado, domingo de Páscoa e segunda-feira de Páscoa, nos dias 26 e 27 de Junho, 12-18 agosto. a partir de 31 outubro – 2 novembro
de novembro a março: 9:00 às 12:30 e 14:30-16:30
de abril a outubro: 9:00 às 12:30 e 14:30-18:00

MAPA

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