Conheça mais sobre a região do Valpolicella e os seus vinhos como Amarone e Recioto. E ainda uma dica de uma ótima vinícola para visitar e degustar pertinho de Verona.

Na nossa viagem pela região Vêneto, que contamos AQUI, onde visitamos a região de Valpolicella. Eu como ja disse aqui várias vezes ou amante de vinhos e gosto sempre de estuda-los e aprender sempre mais, portanto aproveito as viagens para conhecer outras vinícolas e vinhos. E nesta viagem não poderia se diferente, já que a região do Vêneto é rica de vinhos!

Fizemos uma visita em duas vinícolas (que se uniram), uma do lado da outra, e foi uma visita foi interessante para aprender mais sobre 2 vinhos que eu já gostava e conhecer um novo, que talvez muitos de vocês não conheçam, o Ricioto.

Primeiro, vamos conhecer um pouco sobre estes vinhos?

1. Valpolicella

Valpolicella é um vinho tinto de Denominação de Origem Controlada (DOC) produzido na província de Verona. A área de vinhos Valpolicella DOC está em 19 municípios no norte da província de Verona. Duas especificações estão em áreas mais estreitas, uma geográfica, Valpantena para vinhos produzidos nesse vale e Classico para vinhos produzidos na área original dos municípios de  Negrar, Marano di Valpolicella, Fumane, Sant’Ambrogio di Valpolicella e San Pietro in Cariano. Outros municípios, todos de Verona são: Dolcè, Verona, San Martino, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola, Cazzano, Grezzana, Pescantina, Cerro, San Mauro e Montecchia.

Valpolicella é um vinho que nasce de uma mistura de uvas de videiras diferentes, a mais importante é Corvina presente de 45 a 95%, em dialeto local também é chamado Cruina ou apenas Corvina. Também são essenciais são as uvas Rondinella, de 5 a 30%, enquanto  não são mais as de Molinara que saíram da disciplina, mas permanecem entre as permitidas. Outras uvas não essenciais para a mistura para denominação, mas podem estar presentes até um máximo de 25% (e um máximo de 10% cada) são as vinhas da região, como Negrara, Forselina e Oseleta. Corvinone também pode ser usado até um máximo de 50% no lugar de Corvine.

O Valpolicella pode ser classificado e denominado de:

• Classico: se produzido na sub-área que compreende os municípios de : Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano, * Sant’Ambrogio di Valpolicella pertencentes ao clássico Valpolicella.
• Valpantena: se é produzido na sub-área que compreende o vale de Valpantena
• Superiore: se o envelhecimento do barril tiver lugar durante um período mínimo de 12 meses a partir de 1 de janeiro, após a colheita e o título alcoométrico for superior a 12%.
• Ripasso: se o vinho antes do refinamento do barril passa por um “repasso” através do bagaço do amarone ou ricioto, acrescentando assim corpo, sabor e grau.

Outros vinhos importantes da área são o Recioto e Amarone (todos 2 trato mais abaixo) que, apesar de ter sua própria denominação, derivam das uvas de Valpolicella. Para a sua produção, as uvas são submetidas ao processo de “appassimento” que trato precisamente mais abaixo.

Então podemos encontrar um vinho Valpolicella com as seguintes denominações:

• Valpolicella
• Valpolicella superiore
• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Ripasso superiore
• Valpolicella classico
• Valpolicella classico superiore
• Valpolicella Ripasso classico
• Valpolicella Ripasso classico superiore
• Valpolicella Valpantena
• Valpolicella Valpantena superiore
• Valpolicella Ripasso Valpantena
• Valpolicella Ripasso Valpantena superiore

Valpolicella é adequado para carnes e queijos brancos e para todas as ocasiões. Já o Valpolicella Superiore, vinho nobre, é adequado para a carne selvagem e os assados.

 

2. Amarone

O Amarone della Valpolicella é um vinho DOC (Denominazione di Origine Controllata) desde 1968, e em 2009 foi promovido a DOCG (Denominazione di Origine Cotrollata e Garantita). É produzido na região do Veneto, exclusivamente em Valpolicella, província de Verona.

É realizado com uvas típicas da região: corvina veronese (de 45% a 95 %), corvinone que pode substituir a corvina veronese por até 50%; rondinella (5 % a 30 %). Há ainda um outro elenco de variedades de uvas escuras podem ser incluidas, desde que sejam produzidas na província de Verona em até um máximo de 10% no total.

 

A especificação atual de produção modificou a mistura anterior, que era realizada principalmente de uvas Corvina (40-70%), Rondinella (20-40%) e Molinara (5-25%). Porém, muitas vinícolas mantém a produção antiga com essas 3 uvas, resultando assim em um vinho robusto, encorpado, seco, e de alto teor alcoólico (14 a 17%), possuindo um ligeiro amargor final, que dá o nome ao vinho,”Amarone”.

Amarone della Valpolicella recebe o nome de:

• Amarone”classico” se produzido na subzona que inclui os municípios de Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano, Sant’Ambrogio di Valpolicella, todos que fazem parte da Valpolicella classica
•  Amarone de Valpolicella pode conter a palavra “Valpantena” no rótulo se for produzido no sub-zona específica de Valpantena (como o Valpolicella acima)
• Amarone com ou sem a menção da área, também pode ser definida “reserva” se ele apresenta um extrato redutor não-mínima de 32,0 g / l e foi submetido a um período de envelhecimento de pelo menos 4 anos a partir de 1 de novembro do ano da colheita.

 

O vinho é feito com uvas que passaram pelo “appassimento“, ou seja, depois de colhidos, os cachos são colocados prateleiras arejadas e deixados por cerca de três a quatro meses para que percam a concentração de água e aumente a concentração de açúcar. As uvas perdem cerca de 35% a 40% de seu peso, concentrando também aromas. Em determinados anos, alguns cachos são afetados pela Botrytis cinerea, também conhecida como podridão nobre, que beneficia o vinho com mais complexidade e intensidade de aromas.

O Amarone tem um estilo bem particular. É um vinho seco, mas com um leve toque adocicado ao paladar. Perfeito com alimentos de outono e inverno, como assados, carnes recheadas, cozidas, especialmente a carne selvagem. Ótimo também com embutidos, queijos temperados e pratos tradicionais, como “pasta e fasoi” e o mesmo risoto com Amarone.

 

3. Recioto

O Recioto della Valpolicella é um doce vinho tinto DOCG de Veneto, produzido exclusivamente em Valpolicella na província de Verona. É realizado a partir de vinhas nativas, que são as mesmas do vinho Amarone (citado acima).

O Recioto della Valpolicella é o precursor do Amarone,  e tem o mesmo processo produtivo deste, exceto para a parte final onde a fermentação de açúcares que se transformam em álcool é interrompida pela obtendo assim um vinho doce. Na verdade, os rótulos históricos do Amarone carregam a palavra “Recioto Amarone della Valpolicella”.

O Recioto della Valpolicella pode receber as seguintes denominações:

• Classico: se produzido na subárea dos municípios de: Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro em Cariano, Sant’Ambrogio de Valpolicella pertencentes à Valpolicella clássica.
• Valpantena se produzida no vale Valpantena

Podemos, portanto, ter:

• Recioto della Valpolicella
• Recioto della Valpolicella classico
• Recioto della Valpolicella Valpantena

Seu sabor doce e aveludado adota maravilhosamente um chocolate intenso.

As vinícolas:

Visitamos na região de Valpolicella, a vinícola Serego Alighieri e Masi, as duas ficam um ao lado da outra. Serego Alighieri, é uma propriedade do Conde Serego Alighieri, descendente de um dos filhos de Dante Alighieri, Piero.

A Serego Aliguieri é uma das mais antigas vinícolas da região do Veneto, e de propriedade do Conde Serego Alighieri, descendente de um dos filhos de Dante Alighieri, autor da Divina Comédia. O seu filho, Piero adquiriu a propriedade chamada Casal dei Ronchi, em Gargagnago, hoje no coração da histórica região produtora dos vinhos Valpolicella.

Depois de 21 gerações, a propriedade Serego Alighieri ainda pertence aos descendentes diretos do poeta. Desde 1973 o Conde colabora com a Masi Agricola na produção de prestigiosos vinhos, já que Masi é leader na produção do vinho Amarone.

Durante a visita conhecemos as 2 propriedades e ao fim fizemos uma degustação completa de 8 vinhos, do Valpolicella Clássico ao Amarone e ao Recioto, um delicioso vinho doce produzido na região. Portanto 2 da Sereno e 6 da Masi.

 

 

A vinícola Masi produz:

• Rosa dei Masi
• Soave Classico “Levarìe”
• Bianco Igt “Masianco”
• Bardolino Classico “Frescaripa”
• Rosso Veronese Igt “Campofiorin”
• Valpolicella Classico “Bonacosta”
• Rosso Veronese Igt “Brolo Campofiorin”
• Rosso Veronese Igt “Osar”
• Amarone della Valpolicella Classico “Vaio Armaron”
• Amarone della Valpolicella Classico “Costasera”
• Amarone della Valpolicella Classico Riserva “Costasera”
• Recioto della Valpolicella “Angelorum”

Já a Serego Alighieri produz:

•  Vaio Armaron Amarone
•  Casal dei Ronchi Recioto
• MontePiazzo Valpolicella Classico Superiore

Obviamente, a Serego Alighieri produz um delicioso Valpolicella, um vinho tinto intenso, charmoso e cheio de fruta, conhecido atualmente como Possessione Rosso. Enquanto o vinho Vaio Armaron também é fantástico, considerado um dos melhores Amarone já produzidos.

 

Além dos vinhos, como a região do Valpolicella é rica em produtos alimentares de origem controlada, a Serego Alighieri oferece uma completa gama de produtos aos amantes da boa mesa: azeite de oliva extra virgem, aceto balsâmico, uma grappa de Amarone, o arroz Vialone Nano para risotos, mel de acácia e uma extraordinária geleia de cereja, feitas com frutas de seu pomar.

A visita é impecável, conhecendo desde a história da família, da região de Valpolicella, da vinificação e processo de appassimento, assim como a degustação guiada dos vinhos. Recomendo!

Aprender sobre vinhos é também conhecer e provar todas as referências de tipos e estilos produzidos pelo mundo, e o Amarone é um vinho que não pode faltar na lista de todo apreciador.

 

Wine Shop: aberto de segunda a sábado das 10h30 às 22h; Domingo das 10.30 às 16.00.
Visitas guiadas: mediante reserva.

Boa viagem!