*Este post faz parte da Blogagem Coletiva de Gastronomia Italiana, a qual é promovida por blogueiras brasileiras residentes na Itália que durante as sextas-feiras de outubro vão publicar uma série de textos sobre especialidades da cozinha italiana.
O tema do quarto e último post é vinho!
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Como sei que no Brasil já são famosos vários vinhos Toscanos como o Chianti, Brunello, Bolgheri, etc… decidi hoje apresentar um vinho pouco conhecido fora da Itália, mas que faz quase parte do dia-a-dia do Toscano, o Vin Santo.
O Vin Santo, ou Vinsanto é um tipo de vinho doce, de sobremesa, e é tradicional da Toscana e da Úmbria e feito com as uvas trebbiano e malvasia., mas que também pode ser produzido com sangiovese e neste caso é chamado de vinsanto occhio di pernice (fulvo).
Existem várias teorias sobre a origem do nome. A versão da cidade de Siena fala de um frade franciscano que em 1348 curava as vítimas da praga com um vinho que era comumente usado pelos frades para celebrar a missa, e logo a crença de que o vinho tinha propriedades milagrosas se espalhou, trazendo o nome de santo.
Outra versão vem de Florença, e diz que durante o Concilio de Florença, em 1439, o metropolita grego Giovanni Bessarione proclamou, enquanto estava bebendo um vinho Pretto: “Esta é o vinho Xantos “, talvez referindo-se a um vinho de sobremesa grego de Santorini. Porém os convidados, que tinha confundido a palavra Xantos com santos, acreditaram que ele havia descoberto no vinho uma qualidade digna de ser chamado de “santo “. Em qualquer caso, a partir daquele momento o vin Pretto foi chamado Vin Santo.
A origem menos romântica da história, mas provavelmente, a mais provável, é a associação deste vinho com o seu uso comum durante a missa.
Existem vários tipo de Vin Santo:
- Vin Santo del Chianti DOC
- Vin Santo del Chianti Classico DOC
- Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice
- Vin Santo di Carmignano
- Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice
- Vin Santo Montepulciano DOC
- Vin Santo Montepulciano Occhio di Pernice
Meu preferido é o Vin Santo Chianti Clássico DOC, com denominação de origem controlada, já falamos sobre essas nomenclaturas em outro post. O Disciplinare de produção você encontra clicando aqui.
COMO É FEITO?
Recolhe-se as uvas malvasia e trebbiano, depois os cachos selecionados, vão para a chamada “vinsantaia” onde ficam pendurados em ganchos para “apassire“, ou seja, perder liquido e aumentar a concentração de açúcar. O Vin Santo do Chianti deve apassire no mínimo até 1 de dezembro e no máximo até 31 de março do ano seguinte a vindima. Veja como fica lindíssima a vinsantaia!
Depois ocorre todo o processo de vinificação. O envelhecimento deve ocorrer em barris de carvalho de não mais de 5 hectolitros, ou seja barris pequenos . Eles somente podem ser vendidos depois de 1 de novembro do terceiro ano após a colheita. Porém encontramos muitos Vin Santos envelhecidos 5 anos!!!
Atenção! Não chame o VIn Santo de licoroso! Vinho licoroso na Itália é somente aquele em que no processo de vinificação vai acrescido álcool. No Vin Santo não vá acrescido álcool, o álcool contido no vinho é natural, o teor alcoólico é 15 a 17%.
Como deve ser apreciado?
A tradição Toscana é clara!! Vin Santo acompanha o cantuccini!!! Sim, faz parte de 90% dos menus toscanos nos restaurantes!
O Cantuccini é um biscoito de amêndoas muito consumido na Toscana, é um pouco duro, mas delicioso. Numa das minhas últimas visitas ao querido Fernando, produtor de vinho e meu “professor”, a Alessia, sua filha, estava fazendo o cantuccini (veja foto abaixo) e tirei algumas fotos ainda sem serem cortados. A maneira correta de comer o famoso “Vin Santo con cantuccini” é molhar o biscoito no vinho, para amolece-lo um pouco e depois é só saborear!
Mas não é só com o cantuccini que se bebe o Vin Santo, puro também, ou acompanhando um bom queijo pecorino (de ovelha) típico da Toscana.
Então, se vier a Toscana, não deixe de experimentar o Vin Santo, um ótimo vinho Toscano!
Espero que vocês tenham apreciado essa Blogagem Coletiva sobre culinária italiana, este foi o último post da série.
Não se esqueça, é possível realizar comigo uma degustação Técnica e visita em vinícola: essa é uma forma de conhecer a fundo as vinícolas da Toscana, aprender mais sobre o vinho e ainda fazer uma degustação técnica de vinhos guiada por quem entende e estuda a fundo os vinhos da Toscana.
Entre em contato para saber mais e veja as opções de passeios aqui!
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Oi Deyse,
Experimentar o vin santo na Toscana é um clássico que faz parte de qualquer viagem. Ótima dica. Não sou muito fã de vinhos doces para sobremesa, mas simplesmente não dá para experimentar!
Essa semana eu também escolhi a Toscana como território e falo especificamente do Vino Nobile di Montepulciano… ah, que linda cidadezinha… não me canso de visitá-la. Aqui a dica: https://www.brasilnaitalia.net/2013/10/gastronomia-italiana-o-vinho-nobile-di-montepulciano.html
Até a próxima
Abs
Barbara
Oi Barbara, obrigada pelo comentário. Eu gosto muito do Vino Nobile tbm, meu preferido é o Contucci. O vin santo la em casa não falta, meu sogro que me introduziu no vin doce! Hahah
Oi, Deyse, hum…. eu também adoro “molhar o biscoito” no vinho, hehehehe.
Quando eu for aí, vamos tomar uma taça desse Vin Santo Toscano, juntas, ok?
Beijos de Riccione,
Maria
Ei Maria, otimo, estou esperando vc qui viu? Un blogtrip la em casa! Hahhah
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