Quando há algo para comemorar, seja um aniversário, uma cerimônia ou o começo do ano novo, é o momento ideal para tirar a garrafa de espumante da geladeira para uma ocasião especial. É fácil, no entanto, dizer vinho espumante: de fato, muitas pessoas usam vinho espumante e prosecco como sinônimos, mas não é bem assim. Há ainda a diferença entre Champanhe e Franciacorta que provamos a explicar neste texto.
As palavras relacionadas a vinho e bolhas são muitas e muitas vezes difíceis de entender para aqueles que se aproximam do mundo da enologia. Assim, quando nos encontramos tendo que comprar uma garrafa de prosecco ou vinho espumante, encontramos esse termo que geralmente nos deixa perplexos.
Vamos ver, então primeiramente, qual é a diferença entre prosecco e vinho espumante.
Prosecco x Vinho Espumante
A primeira diferença entre prosecco e vinho espumante é o fato de que, quando nos referimos ao vinho espumante, estamos falando de uma categoria de vinhos. Em particular, aqueles que, ao abrir a garrafa, fazem a “espuma sair”. É uma consequência da presença de dióxido de carbono no vinho e é produzido diretamente na fermentação.
O vinho espumante pode ser produzido em qualquer área italiana com o método clássico ou com o chamado método Charmat-Martinotti (explico mais a frente esses métodos) . O champanhe francês tecnicamente falando é um vinho espumante. O vinho espumante pode ser mais ou menos macio e doce. As palavras Dry, Extra Dry e Brut dizem respeito aos níveis de açúcar, como veremos em detalhes em breve.
O Prosecco é, em vez disso, um tipo de vinho espumante , que em 2009 foi reconhecido com a marca DOC, produzido exclusivamente em determinadas áreas do Veneto e Friuli Venezia Giulia a partir de videiras específicas, como Glera, Verdiso, Pinot bianco, cinza ou preto (mas vinificado em branco) pelo método Charmat. Portanto, a diferença entre prosecco e vinho espumante reside essencialmente na área e na variedade de origem da uva.
O Prosecco é o vinho italiano mais exportado do mundo. Em 2014, pela primeira vez, também prejudicou o champanhe, pelo número de garrafas vendidas no exterior.
Na Itália existem muitos vinhos espumantes, com diferentes origens, uvas e regulamentos. Um exemplo é Franciacorta, que por sua vez é frequentemente confundido com prosecco,
Existem diferentes métodos de produção de vinho espumante para entender os vinhos citados é importante distingui-los.
Vinho Espumante: características e método de produção
Vamos começar com o vinho espumante por um excelente motivo: esse termo abrange uma categoria e não um tipo específico de vinho. De fato, por vinho espumante queremos dizer todos os vinhos que na abertura produzem a chamada “espuma” contra a presença de dióxido de carbono formado naturalmente durante a fermentação. Isso significa que, para usar o termo “vinho espumante”, não precisamos estar diante de um vinho necessariamente produzido em uma área restrita do território ou de vinhas predeterminadas.
Os métodos de produção de vinho espumante são substancialmente dois e se referem a diferenças substanciais em relação à segunda fase da fermentação do vinho:
MÉTODO CHAMPENOISE ou CLÁSSICO – O nome deriva da tradição da região francesa do champanhe e é caracterizado pela referência na garrafa, o que garante a pressão tradicional dada pelo dióxido de carbono. Este último é retido diretamente no vinho e retido graças ao fechamento hermético que é realizado com uma rolha de cortiça tradicional, juntamente com a gaiola metálica de segurança. Quanto maior o tempo desta segunda fase, maior a qualidade do vinho obtido.
MÉTODO MARTINOTTI-CHARMAT – Este nome refere-se ao método de produção que envolve a referência do vinho dentro de um tanque de aço inoxidável, não na garrafa. A primeira fermentação, realizada graças à ação dos açúcares da uva que dão vida fisiológica ao álcool e dióxido de carbono, não requer maior assimilação desse componente para garantir a formação da espuma, por esse motivo, precisamente, a segunda fermentação pode ocorrem livremente em recipientes dedicados.
Como veremos também no Prosecco, quando você decide comprar um vinho espumante, deve escolher entre diferentes tipos, a saber: dry, extra dry, brut e extra brut. Esta terminologia refere-se ao grau de doçura do próprio vinho e a escolha é feita com base na ocasião do consumo, além dos gostos pessoais, é claro.
Prosecco:características e método de produção
Continuamos com a Prosecco, entrando no mérito de tipos de vinhos mais finamente determinados. Tecnicamente, de fato, quando falamos de Prosecco, nos referimos a um vinho branco DOC – Denominação de Origem Controlada, produzido em 5 províncias de Veneto e 4 Friuli (Treviso, Veneza, Vicenza, Pádua, Belluno, Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine), ou DOCG , na versão de Conegliano Valdobbiadene, Prosecco di Montello, Colli Asolani.
O que torna Prosecco precioso e característico é sua origem: o seu território e, em particular, das vinhas Glera, Verdiso, Pinot bianco, cinza ou preta.
O Prosecco é produzido apenas pelo método Charmat, por fermentação alcoólica. Um vinho tipicamente fresco e leve, com aromas refinados, aromáticos e frutados, vem deste tratamento. Os custos de produção são naturalmente mais baixos e não há necessidade de envelhecimento, ou seja, o vinho deve ser consumido jovem.
Como previmos, tanto o vinho espumante quanto o Prosecco são classificados como dry ou brut com diferentes gradações intermediárias.
Franciacorta: características e método de produção
Franciacorta é um vinho espumante produzido com o método clássico ou Champenoise, um método de vinificação de bolhas diferente do utilizado no Prosecco, que obtém suas bolhas por meio do método Charmat. Essa já é a primeira diferença fundamental entre os dois produtos, Prosecco e Franciacorta .
O motivo pode ser encontrado na referência da garrafa, que ocorre no método clássico. As leveduras, de fato, são mantidas em contato com o líquido por um certo período de tempo, uma operação que permite ao futuro Franciacorta se enriquecer com notas olfativas e olfativas. Em um Prosecco , no entanto, a referenciação na garrafa não ocorre e isso permite reduzir drasticamente o tempo de produção, em detrimento da complexidade do produto final.
A área de produção e as vinhas utilizadas também são diferentes nos dois produtos. o Franciacorta DOCG é produzido na província de Brescia a partir de Chardonnay e / ou Pinot Noir (é permitido usar também o Pinot Bianco até um máximo de 50%)
Tudo isso, é claro, flui para o que será o produto final. A Franciacorta possui bolhas finas e persistentes, com perlage fino e contínuo. O Prosecco , pelo contrário, terá uma bolha grossa. Para sentir a verdadeira diferença entre Prosecco e Franciacorta , você precisará aproximar o copo do nariz. Com o Franciacorta, você poderá distinguir claramente a presença de leveduras, doces, pão torrado, frutas secas. Com o Prosecco, as dicas serão limitadas a frutas e flores, especialmente frutas de polpa amarela e flores frescas.
O segredo dessas duas grandes diferenças – o olfativo – , e aqui nos referimos a um tópico abordado no início do artigo, reside precisamente nos dois métodos utilizados para a produção.
Champagne: características e método de produção
Até o champanhe, categoria em que Dom Pérignon se destaca, é de origem européia e, como Prosecco, tende a um sabor seco.
No entanto, as diferenças entre esta bebida fina e a anterior são realmente importantes:
- a primeira diz respeito naturalmente à área de produção , a palavra Champagne na verdade se refere tanto à região francesa de mesmo nome quanto ao próprio vinho: apenas vinhos espumantes provenientes de uma área precisa de Champagne pode levar esse nome. Os municípios pertencentes a essa área de produção estão divididos em três segmentos: Grand Cru, Premier Cru e Cru. Esta bebida ilustre também é produzida a partir de apenas três tipos de uvas: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier.
- Outra diferença diz respeito aos procedimentos de produção e refere-se à fermentação. De fato, o champanhe é fermentado com o método Champenoise, que, como vimos, envolve a segunda fermentação diretamente na garrafa. Além disso, as garrafas de champanhe tendem a ser de cor escura para proteger o vinho, exceções são raras.
- A diferença final e decisiva diz respeito ao envelhecimento: leva muitos meses para produzir champanhe, por lei, ele não pode ser colocado à venda a menos que pelo menos dois anos se passaram desde a colheita. De fato, quanto mais velho o champanhe, maior o prestígio e a qualidade. O Champagne Millesimati, considerado o melhor, apresenta o ano da safra no rótulo. O Champagne Cuvée, a chamada reserva, são vinhos produzidos com massas de diferentes safras, armazenadas na adega. Os preços desses produtos podem, portanto, variar muito, mas não são inacessíveis; portanto, é sempre aconselhável ficar de olho nas ofertas de champanhe .
E as denominações Brut, dry e Demi-sec?
As denominações extra-brut, dry e demi-sec atribuídas ao prosecco, champanhe e vinho espumante indicam a quantidade de açúcar presente no vinho. A Comissão Europeia elaborou um quadro contendo os valores de referência para a classificação dos vinhos espumantes, que devem sempre ser indicados no rótulo.
- Vamos começar com o Brut Nature, que tem um resíduo de açúcar menor ou igual a 3 gramas por litro, por esse motivo também é chamado de Dosagem Zéro ou Pas Dosé. Esta categoria inclui os champanhes mais secos com um sabor forte.
- O Extra Brut tem uma presença de açúcar que varia entre 0 e 6 gramas por litro. Esta gama inclui vinhos espumantes secos com uma nota de acidez.
- Brut é a categoria menos açucarada em que podemos encontrar o Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, com menos de 12 gramas de açúcar por litro. Este tipo de bolhas tem um sabor cheio, ligeiramente ácido e levemente frutado, adequado para consumo durante toda a refeição
- Extra Dry ou Extra sec, com seu resíduo açucarado que varia entre 12 e 17 gramas por litro, tem um sabor mais suave que o Brut, e também nesta categoria encontramos as famosas bolhas venezianas DOCG.
- As bolhas mais doces produzidas nas vinhas do consórcio Conegliano Valdobbiadene pertencem à categoria Dry ou Sec, com um açúcar residual entre 17 e 32 gramas por litro. Ainda não doces o suficiente para acompanhar uma sobremesa, são vinhos que combinam bem com frutas.
- A categoria Demi-sec já inclui vinhos de sobremesa, os vinhos espumantes ideais para acompanhar sobremesas e biscoitos, graças à sua concentração de açúcar que varia entre 33 e 50 gramas por litro. Além dessa concentração, os vinhos espumantes são simplesmente chamados de doces.
Gostei muito de suas explicações e dicas.
Obrigada!