Entre as montanhas do Valle D’Aosta existe um número muito pequeno de vinhas localizadas a alturas inesperadas, acima de 1100 metros, de onde se obtém um determinado vinho: o “Vin de Glace” (ice wine).
Chaudelune
O Chaudelune Vin de Glace “Ice Wine” é um vinho branco particular obtido a partir da colheita noturna, produzido em Val D’Aosta pela vinícola Cave Mont Blanc localizada entre os municípios de Morgex e La Salle, os vinhedos atingem 1200 metros acima do nível do mar nas encostas do Mont Blanc e são as mais altas da Europa.
A uva utilizada na produção deste vinho é 100% Prié Blanc, colhida após as primeiras geadas a temperaturas entre -6 e -10 ° C, obtendo-se assim uma concentração particular de açúcares. A fermentação e o envelhecimento ocorrem em pequenos barris de carvalho e as essências locais em oxidação, os barris não são enchidos para ajudar na oxidação e por isso apresentam uma maior complexidade olfativa.
A descrição acima diz respeito a um dos vin de glace mais excelentes do Vale de Aosta: o Chaudelune Vin de Glace Valle d’Aosta Doc, Prié Blanc em pureza da cooperativa Caverna Mont Blanc de Morgex et la Salle.
O nome deve ser interpretado como a “melodia” da sonata para piano de Beethoven, mas também o momento em que as colheitas são feitas para garantir temperaturas abaixo de zero.
Este vinho tem uma cor amarelo dourado, no nariz liberta aromas a camomila, menta, mel, damasco seco e laranja cristalizada. O sabor é doce, mas perfeitamente equilibrado pelo componente fresco-salgado
Produção:
Os cachos, aprisionados no gelo, duros como cristais, são colhidos em janeiro, à noite, antes do amanhecer, para evitar os dias de sol que, ao aumentar a temperatura, iriam muito além do amadurecimento desejado.
As uvas são mediatamente transportadas para a adega para obter algumas garrafas de um vinho incrível, filho do inverno.
A uva usada para produzir este tipo de vinho é o Prié Blanc, indicado pelo tamanho reduzido do cacho e sobretudo pela sua acidez acentuada. Nessas áreas extremas, é erguido em pérgulas baixas para evitar danos causados pelo vento e geadas durante ou amadurecimento, proporcionando assim ou calor do brilho do sol nos solos cobertos por mantos de gelo.
Uma vez na cantina (logo que possível) como uvas são libertadas do gelo e prensadas. O mosto, muito açucarado é elevado a uma temperatura próxima dos 15 ° C para iniciar uma fermentação em pequenas barricas de carvalho onde efetuará uma refinação posterior durante 12 meses, o que conferirá complexidade aromática ao vinho.
As características:
À vista, parece amarelo dourado. O aroma é intenso com predomínio de ervas aromáticas como orégano, tomilho e menta e um final de mel e damasco. Na boca é intenso com claras notas de damasco que se combinam com notas de cedro e limão.
Combinações recomendadas durante a degustação de Chaudelune:
Recomenda-se servir à temperatura ambiente. É um vinho muito particular e de forte personalidade, indicado para beber sozinho ou como acompanhamento de queijos azuis.
Produtor:
Cave Mont Blanc é uma vinícola que produz vinhos nos belos vales do Mont Blanc, realizando experiências de espumantes na adega mais alta da Europa a mais de 2500 metros acima do nível do mar. Os sócios que o compõem têm em mente a protecção deste vinho, produzido em condições por vezes heróicas devido à complexidade climática e à morfologia do território, que permitem, no entanto, obter um produto com características peculiares.
Classificação: Valle d’Aosta D.O.C.
Uvas: 100% Prie Blanc
Produtor: Caverna Mont Blanc de Morgex et La Salle
Conteúdo: 37,5 cl
Região: Vale de Aosta
Vinificação: a vindima é feita à noite nos meses de inverno e a temperaturas muito baixas. As uvas colhidas em pequenos recipientes são prensadas imediatamente às primeiras luzes da manhã.
Envelhecimento: Amadurece em barricas durante 12 meses.
Teor alcoólico: 12% vol.
Vin de glace
Acrescento duas outras “joias doces” típicas da região: o histórico e agora raro Malvoisie Flétri, um vinho passito baseado no puro Pinot Grigio e o Prieuré Vallée d’Aoste Chambave Moscato Passito DOC.
Os melhores cachos do Malvoisie Flétri, da zona de Nus , são secos à sombra e em locais arejados. Posteriormente, com uma fermentação lenta e forçada em pequenos barris, obtém-se uma pequena pérola da enologia Valdostana. Na taça possui cor âmbar e libera aromas de ervas aromáticas, frutas cristalizadas e especiarias.
O Prieuré Vallée d’Aoste Chambave Moscato Passito DOC, um rótulo assinado por La Crotta di Vegneron, que possui história muito particular.
Entre a realidade e a lenda, devemos voltar a 1494, quando uma garrafa de Moscato Passito da região de Chambave foi oferecida ao rei da França Carlos VIII. Foi então o Rei que exigiu a produção deste vinho nos anos seguintes. Desde então, a tradição de produção também foi transmitida ao longo dos séculos (com alguma inovação necessária).
Depois de uma colheita cuidadosa, os cachos são deixados para secar em salas dedicadas à fruta. Terminada a vinificação, o vinho é deixado a repousar até ao Natal.
O Prieuré Vallée d’Aoste Chambave Moscato Passito DOC de La Crotta di Vegneron é uma verdadeira raridade enológica, alcançando o surpreender sobretudo pela complexidade das suas facetas.
