Sempre uma terra de santos e heróis, “o coração verde da Itália”, como é conhecida a região da Umbria, é também a casa indiscutível de vinhos históricos e célebres, um forte vínculo que sempre acompanhou a genuína e deliciosa gastronomia da região ao longo de sua história.
O azeite e o vinho são os dois pilares fundamentais da cultura alimentar e vinícola da região. A maior parte dos vinhos da Umbria têm uma grande estrutura e estão perfeitamente combinados com uma cozinha típica camponesa, muito deliciosa, que realça agradavelmente os sabores fortes de carnes, cereais e leguminosas, como a sopa de lentilha Castelluccio temperada com Umbria DOP Extra Azeite Virgem, excelente em combinação com um Colli Martani Grechetto.
A História da Viticultura da Umbria
Assim como as outras regiões italianas, também a Umbria tem o seu glorioso passado vinícola, e entre os testemunhos romanos, Virgílio e Plínio falam das “uvas Apianae”, particularmente queridas pelos etruscos. Mas sinais mais concretos sobre o cultivo e a produção de vinho são fornecidos pela rica cerâmica usada para servir e armazenar o vinho, encontrada nas tumbas etruscas. Videiras históricas, como a Greco di Todi (hoje Grechetto), remontam à época da unificação italiana, enquanto na Idade Média foram sobretudo as ordens monásticas cistercienses e beneditinas que deram maior ímpeto à florescente viticultura da região.
Em meados do século XVI, o vinho “Sucano” era produzido na zona de Orvieto, uma terra particularmente ideal em todos os aspectos para a produção de vinho. O próprio Papa Paulo III considerava os vinhos tintos que ali se produziam “muito perfeitos”.
Originalmente, o Orvieto era um vinho doce obtido em caves de tufo frio cujas baixas temperaturas impediam a sua completa fermentação, deixando um resíduo consistente de açúcar no vinho, mas no final do século XVI o vinho de Orvieto foi engarrafado e embelezado com os característicos frascos recheados.
Portanto, durante séculos, a região da Umbria foi identificada com o vinho de Orvieto, embora o desenvolvimento do vinho e do azeite esteja ligado sobretudo à fundação de centros como Torgiano e Castel Grifone, e não em Orvieto. Mas é em tempos mais recentes, a partir de 1930, graças à antevisão de alguns enólogos, que outras excelentes denominações se juntaram na região, apesar das consequências devastadoras sofridas pelas vinhas devido à filoxera.
As uvas da região
Tanto as uvas brancas quanto as tintas são cultivadas na Umbria e ambas representam um fator importante na enologia da região. Ao contrário de outras regiões onde predomina um determinado estilo de vinho, na Umbria, também pela sua tradição, a produção divide-se, quase igualmente, entre vinhos brancos e tintos.
O Grechetto, variedade nativa da Umbria, é a mais importante entre as uvas brancas. É muito difundida em toda a região e com ela tanto vinhos brancos puros como vinhos misturados, por exemplo, com Chardonnay são produzidos. Outras uvas com bagas brancas são Malvasia Bianca, Trebbiano Toscano, Verdello, Canaiolo Bianco e Procanico. Sagrantino está entre as frutas silvestres negras, embora sua presença se limite a Montefalco, produz os vinhos tintos mais representativos de toda a Umbria.
Outras variedades de uvas tintas presentes na Umbria são Sangiovese, Ciliegiolo, Canaiolo Nero, Montepulciano, Barbera. A Gamay foi introduzida no Lago Trasimeno há mais de um século.
Variedades internacionais de uvas como Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bianco e Riesling, bem como Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero e Cabernet Franc também estão presentes na região.
As Denominações de origem da Região
Na Umbria encontramos 2 Denominações de Origem Controlada e Garantia (DOCG), 13 DOCs (Denominação de Origem Controlada) e mais 6 IGTs.
DOCG
- Montefalco Sagrantino
- Torgiano Rosso Riserva
DOG
- Amelia
- Assis
- Colli Altotiberini
- Colli del Trasimeno ou Trasimeno
- Colli Martani
- Colli Perugini
- Corbara Lake
- Montefalco
- Orvieto
- Rosso Orvietano ou Orvietano Rosso
- Spoleto
- Todi
- Torgiano
IGTs
- Allerona
- Bettona
- Cannara
- Narni
- Spello
- Umbria
Das quais destacamos:
Montefalco Sagrantino DOCG
A denominação de origem Montefalco Sagrantino DOCG é reservada aos vinhos produzidos com uvas da videira Sagrantino em 100% de sua fórmula, cultivados em uma área que inclui terras no município de Montefalco e parte do território dos municípios de Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell’Umbria localizado na província de Perugia.
É uma área muito pequena com solos que se inclinam suavemente ao longo dos perfis montanhosos com altitudes desde 220 metros acima do nível do mar até 472 das mais altas colinas, guardadas por antigas aldeias medievais.
O vinho Montefalco Sagrantino é produzido nos tipos Secco e Passito. É submetido a um envelhecimento obrigatório de pelo menos 33 meses, dos quais, apenas para o tipo Seco, pelo menos doze meses em barricas de carvalho de qualquer tamanho. Para a versão Passito, além da secagem natural, é permitida a prática de controle de umidade. No entanto, o uso de aquecimento é proibido.
A cor dos vinhos Montefalco Sagrantino DOCG na versão seca é um tinto rubi intenso, por vezes com reflexos violáceos e tendendo a granada com o envelhecimento. O perfume é delicado, característico, que lembra amoras, ameixa e couro que combinam perfeitamente com a baunilha dada pela madeira; o sabor é seco e harmonioso, macio e aveludado. O Sagrantino é um tipo de vinho para envelhecimento prolongado graças aos seus antioxidantes naturais e evolui até 10-15 anos.
A cor do Passito é vermelho rubi profundo, por vezes com reflexos violáceos e tendendo a granada com o envelhecimento, enquanto o aroma é amplo, delicado, característico que lembra o de amoras e frutos vermelhos em compota; na boca é doce, harmonioso e agradável.
A área de produção cobre a província de Perugia e inclui o território do município de Montefalco e, em parte, o território dos municípios de Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell’Umbria.
Amelia DOC
L ‘ Amelia DOC (anteriormente Hills Amerini DOC) é uma denominação de vinho da Umbria do sul com base na cidade e na cidade de Amelia, na província ocidental de Terni. A zona é historicamente conhecida pelo seu azeite virgem extra e os vinhos desta região ficaram por muitos anos em segundo plano para a produção de azeite.
O DOC Amelia se refere a vários tipos de vinhos: Branco, Tinto, Rosso Riserva, Grechetto , Ciliegiolo, Ciliegiolo Riserva, Rosato, Novello, Malvasia, Merlot, Merlot Riserva, Sangiovese, Sangiovese Riserva, Vin Santo e Vin Santo Occhio di Pernice). Todos os vinhos tintos têm um teor de acidez modesto, a cor rubi, com reflexos violáceos nos vinhos jovens que se desvanece para o tinto granada com reflexos alaranjados nos vinhos mais envelhecidos, enquanto nos vinhos brancos o modesto teor de acidez é acompanhado por uma cor amarelo palha mais ou menos intensa. Em todos os tipos encontram-se aromas florais e frutados (bagas e drupas) típicos das castas das vinhas básicas, que nos vinhos mais envelhecidos se desvanecem a favor dos condimentados ou fenólicos associados à madeira. O amarelo âmbar do Vin Santo é uma exceção devido ao envelhecimento e o Vin Santo Occhio di Pernice caracterizado por uma cor rosa intensa a rosa pálido, ambos unidos por um sabor seco a doce, harmonioso e aveludado. Na boca, todos os vinhos apresentam acidez normal, pouco amargor perceptível, pouca adstringência, boa estrutura, que contribuem para o seu equilíbrio gustativo.
A área de produção compreende a província de Terni e inclui o território dos municípios de Attigliano, Giove, Penna em Teverina, Alviano, Amelia, Calvi dell’Umbria, Guardea, Lugnano em Teverina, Montecastrilli, Narni, Otricoli, Sangemini, Stroncone e Terni .
Orvieto DOC
L’ Orvieto DOC é, sem dúvida, o vinho mais famoso da Umbria, e representa 80% da área plantada na região. Os vinhedos que produzem o vinho de Orvieto são plantados em ambas as margens do Paglia, o rio que atravessa a cidade de Orvieto em direção ao Tibre. Os solos e o substrato rochoso tão característico da zona contribuem não só para a qualidade do terroir local, mas também são adequados para a escavação de caves para a conservação do vinho.
A denominação Orvieto DOC é reservada exclusivamente para o vinho branco. Abrange os tipos doce e seco, disponíveis nas versões básica ou superior. Os vinhos são obtidos a partir de uma combinação de Procanico (Trebbiano Toscano) e Grechetto, que juntos representam pelo menos 60% da composição. Os restantes 40% podem ser constituídos por qualquer combinação de outras castas brancas, desde que autorizadas na província de Viterbo, por exemplo Canaiolo Bianco e Malvasia Toscana.
Os vinhos de Orvieto seguiram as tendências do mercado e hoje Orvieto é um vinho seco, com aroma a pêssego, com perfil limpo e fresco e acidez moderada. O estilo dourado e semidoce de Orvieto Abboccato, outrora apreciado por papas e príncipes, ainda é produzido para consumo local. Alguns produtores elaboram excelentes versões a partir de uvas muito maduras atacadas pela podridão nobre, Botrytis cinerea, o que lhe confere características únicas de concentração e elegância.
Os mostos obtidos são portanto muito açucarados, ricos em glicerina o que confere ao vinho uma particular “untuosidade” com concentração de todos os componentes aromáticos.
A denominação Orvieto DOC tem uma subárea clássica, localizado ao redor da própria cidade de Orvieto e se estendendo ligeiramente para o leste, incluindo a área ao redor do Lago Corbara. Sua fronteira oeste segue a fronteira regional com o Lazio a poucos quilômetros de distância. Os vinhos produzidos aqui podem ser rotulados como Orvieto Clássico.
As áreas Cultivadas
Umbria é uma região 71% acidentada e montanhosa no restante. O clima da região apresenta invernos não muito frios e verões quentes e secos, fortes variações de temperatura, chuvas bem distribuídas e geadas pouco frequentes, o que o torna particularmente adequado para a viticultura.
Umbria é a única região da Itália peninsular que não é banhada pelo mar. O território é essencialmente acidentado, com predisposição especial para o cultivo da vinha e da azeitona. A paisagem montanhosa é de facto uma constante em toda a região, numa contínua subida e descida de colinas e encostas, as cores verde-acinzentadas das oliveiras e das vinhas intercaladas por locais ricos em arte, história e tradição.
Os vinhos da Úmbria gozam de vantagens qualitativas particulares decorrentes das características climáticas das áreas de produção. Os morros são favorecidos por boas exposições solares, por uma rede hidrográfica natural que fornece ao solo a quantidade certa de umidade, principalmente nas áreas de Torgiano e Colli Martani, e pelo clima continental, caracterizado por invernos frios e secos, e verões ventosos.
O território das zonas vitícolas de Torgiano, Montefalco, Amelia e Perugini Hills é constituído principalmente por solos calcários que favorecem o cultivo das vinhas Sangiovese e Sagrantino, das quais se obtêm os grandes vinhos tintos da Úmbria destinados ao envelhecimento. Na área de Orvieto, os solos Marly-Tufaceous com sedimentos vulcânicos são mais ideais para o cultivo das vinhas Grechetto e Chardonnay, das quais se obtêm vinhos de sabor acentuado.
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